Anflamasyon, teksti, gou karamèl, mawon, estabilite, ak lòt fonksyon sik yo tout enpòtan nan manje ak bwason. Devlopè pwodwi yo dwe konsidere ak balanse gou a ak aspè sante nan atik yo nan lòd yo dekouvri solisyon an ipokrit pi bon. Karakteristik fizik ak fizyolojik nan ranplasman sik diferan dikte itilizasyon yo nan sektè pwodwi diferan pou manifaktirè materyèl anvan tout koreksyon. Sèjousi, tèm tankou 0 sikwoz, 0 kalori, ak 0 kalori yo te penetre konsyans sante kliyan ', sa ki lakòz yon gwo omojèn nan pwodwi ki ba-sik. Li enpòtan pou konprann kijan pou prezève konpetitif mache alontèm ak vitalite pwodwi. Founiti nan matyè premyè sou bò fòmil la, diferansye konpetisyon se yon pwen solid kòmanse. Èske gen yon glikoz ki an sekirite? Atik sa a pral bay itilizatè yon gade nan pwofondè nanpwodwi steviol.
Pwodwi chimik yo glikoz ki te pwodwi nan plant la Stevia fèy yo li te ye tankou steviol glikozi. Li te gen kontni dous segondè ak kontni ki ba-kalori; dous li yo se 200-300 fwa ki nan sikwoz, ak kontni kalori li se jis 1/300 ki nan sikwoz. Steviol glycosides vini nan yon varyete de fòm, ki gen ladan Stevioside ak Rebaudioside.
Stevia, nan lòt men an, gen yon ti kras anmè kou fièl, konsa li anjeneral itilize ak lòt altènativ sik. Altènativman, izole RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), ki gen yon gou dous ak mwens anmè epi yo ka itilize yo ranplase 15 a 25% nan sik la nan bwason. Rebaudioside tou te gen RebB, RebC, RebD, RebD, ak RabM nan adisyon a RebA. Rebb M ak Reb D gen yon kontni trè ba nan RebB M ak RebB D nan fèy yo, men yo gen pi bon dous, pa gen okenn anmè, ak yon gou ki se byen pre sikwoz.
Steviol glicosides yo tou trè tèmik ki estab, reziste tanperati ki rive jiska 200 ° C pandan pwosesis la roasting. Steviol glikozin yo pa fèmantasyon oswa mawon pandan pwosesis la boulanjri, sa ki pèmèt gou pwodwi a yo dwe konsève, chalè yo dwe redwi, lavi etajè yo dwe pwolonje, ak zòn nan aplikasyon boulanje yo dwe elaji. Sepandan, li dwe konbine avèk lòt ranplasman sik, tankou eritriol ak Luo Han Guo, akòz pwoblèm tankou pri ak gou.
Règleman ak aplikasyon pou glikoz steviol ki enpòtan
Steviol glikozin yo sitou itilize nan endistri boulanjri Lachin nan, espesyalman nan gato, biskwit, ak pwodwi chokola. Komisyon Nasyonal Sante nan Lachin apwouve glikoz steviol glikoz kòm yon aditif manje nan 2016. Li ka itilize yo kreye gou gastwon pou yon varyete de manje, ak dòz la ta dwe ajiste dapre bezwen fabrikasyon. Matyè premyè se glikoz steviol glikozin jwenn pa anzimatikman glikoz ekstrè soti nan fèy stevia, Lè sa a, evakye, konsantre, ak flite-siye.
