Lapo nan rezen woujse yon konplèks konpoze ki baze sou plant-, ki se pigman, estrikti polifenolik, asid, ak idrat kabòn estriktirèl ki defini idantite chimik ak valè endistri a.
Konprann konpozisyon po rezen wouj
Po rezen wouj yo pa senpleman kouch pwoteksyon ekstèn fwi a, men sous konsantre molekil natirèl ki afekte koulè, konpòtman pwosesis, ak atribi fonksyonèl ki enpòtan pou manifaktirè yo. Nan itilizasyon endistriyèl nan po rezen wouj, pa egzanp, nan apwovizyone engredyan ak devlopman fòmilasyon, konpreyansyon pwopriyete yo nan po rezen wouj pral ede fòmilatè yo nan detèmine plan ekstraksyon pi bon yo, bon jan kalite pigman, ak predi varyasyon rezèv. Po rezen wouj nan kontèks sa a yo itilize espesyalman pou defini tisi epidèm ak sub-epiderm Vitis vinifera ak lòt cultivar ki se yon sous atribi sansoryèl ak teknik ekstrè.
Pigman ak molekil ki defini koulè
Pigman antosyanin
Pigman antosyanin, yon fanmi flavonoid dlo-idrosolubl, yo abondan nan po rezen wouj yo epi bay po rezen an yon koulè wouj, koulè wouj violèt ak ble, tou depann de pH la. Pwopriyete vizyèl yo itilize nan aplikasyon koloran natirèl yo atribiye a pigman sa yo. Atribi anthocyanins ke fòmilatè yo apresye se kapasite yo pou delivre tout koulè vle lè yo itilize nan devlopman nan manje, bwason, ak sistèm koulè kosmetik.
Kopigman ak Konpoze estabilize
Ansanm ak pi gwo anthocyanins, gen pigman nan po rezen wouj, ki gen ladan flavonol ak asid fenolik. Sa yo se konpoze segondè ki reyaji ak anthocyanins epi afekte estabilite ak ekspresyon koulè nan pwosesis la. Pwopòsyon relatif yo ka itilize pou fè ekip teknik adapte teknik ekstraksyon ak melanje yo pou pwodwi rezilta vizyèl menm jan an.
Estrikti fenolik ak divèsite molekilè
Konstitiyan flavonoid
Anplis de pigman, po rezen wouj gen yon seri estrikti flavonoid tankou quercetin, katechin, elatriye. Molekil sa yo te ajoute nan foto an antye polifenolik, ki aplike nan pwodiksyon an ekstraksyon, pwofil kwomatografik, ak normalisation nan engredyan ki sòti nan po rezen -.
Tanen ak fenolik polimerize
Po rezen wouj yo gen tanen, yon kalite pi gwo estrikti polifenolik, ki afekte estetik sansoryèl tankou astringence. Malgre ke yo pa dirèkteman anplwaye yo pwodwi yon koloran, prezans yo ka chanje konpozisyon an jeneral nan ekstrè a, epi yo pral bezwen yo dwe pirifye oswa ajiste lè ekstrè a ekstrè pou reyalize limit bon jan kalite.
Asid òganik ak eleman ki enfliyanse pH
Asid malik ak asid tartrik
Po rezen wouj yo tou gen asid òganik tankou asid malik oswa tartrik, ki ajoute nan pwofil asidite matyè premyè yo. Asid sa yo gen kapasite nan modifye pH la nan medya yo ekstraksyon ak sistèm konplè nan devlopman fòmilasyon, ki imedyatman afekte Hue nan pigman ak solubility.
Lòt Konstitiyan Asid
Lòt minè asid òganik nan po rezen wouj gen ladan asid asid. Malgre ke yo pa pi gwo engredyan ki enterese nan fè koloran, enterè nan molekil sa yo pèmèt kontwòl pwosesis yo, patikilyèman nan pH-ekstraksyon sansib ak pwosedi estabilizasyon.
Estrikti idrat kabòn ak eleman mi selil yo
Pèktin ak emizeluloz
Glusid estriktirèl (pèktin ak emizeluloz) se engredyan nan matris miray selil la ki ka jwenn nan po rezen wouj. Polisakarid sa yo kapab afekte viskozite ekstrè likid epi afekte filtraj, klarifikasyon, ak konsantrasyon pwodiksyon an.
Seluloz ak fib ensolubl
Nan solid rezidyèl yo apre ekstraksyon, gen prezans nan fib ensolubl tankou seluloz. Konpreyansyon kontni fib ka ede anplwaye teknik yo nan konsepsyon estrateji separasyon ak siye epi ede tou nan evalye pa-kouran pwodwi yo nan lòd yo valorize yo.
Konstitiyan minè ki afekte ekstraksyon ak pwosesis
Mineral tras
Potasyòm, kalsyòm, ak mayezyòm yo jwenn tou nan kale rezen wouj. Iyon sa yo ka reyaji ak pigman ak asid, byenke nan konsantrasyon ki ba, yo ka enfliyanse subtil ekspresyon koulè ak sinetik ekstraksyon. Konesans nan kontni mineral bay konsyans sou kalite dlo ak mezi chelation nan pwodiksyon an.
Konpoze temèt
Po rezen wouj yo se tou sous konpoze temèt ke yo itilize nan fòmasyon nan bon sant nan pwofil manje ak bwason. Malgre ke volatil sa yo pa yon priyorite nan aplikasyon koloran endistriyèl yo, yo ka sèvi pou afekte pwopriyete sansoryèl ko-pwodwi oswa ekstrè multifonksyonèl.
Konklizyon
Po rezen wouj la gen yon estrikti chimik konplèks ki gen pigman tankou anthocyanins, kopigman, divès estrikti polifenolik, asid òganik, estrikti idrat kabòn, ak eleman minè. Konesans pati sa yo pral ede fòmilatè ak devlopè engredyan yo maksimize ekstraksyon, kontwole kalite koulè a, epi enkòpore materyèl po rezen yo avèk siksè nan pwosesis endistriyèl la. Enfòmasyon sou po rezen wouj yo itilize pou pran desizyon sou kondisyon pwosesis, jesyon pH, ak atant pèfòmans pwodwi yo aplike nan aplikasyon ki depann sou entrées ki soti nan plant-.
Ou gen yon opinyon diferan? Oswa ou bezwen kèk echantiyon ak sipò? JisKite Yon Mesajsou paj sa a oswaKontakte nou dirèkteman pou jwenn echantiyon gratis ak plis sipò pwofesyonèl!
FAQ
Q1: Ki konpoze prensipal ki defini koulè nan po rezen wouj?
A1: Pigman antosyanin ak kopigman tankou flavonol yo se pi gwo konpoze koulè -defini nan po rezen wouj epi detèmine koulè ak estabilite nan aplikasyon koulè.
Q2: Ki jan konpozisyon po rezen wouj afekte pwosesis ekstraksyon?
A2: Konbinezon an nan pigman, asid, ak idrat kabòn estriktirèl nan po rezen nan koulè wouj la enfliyanse chwa nan solvang, ekilib pH, ak pwosesis separasyon nan ekstrè a, ki fè optimize pwosesis yon faktè kle nan konsistans sede.
Q3: Poukisa asid òganik nan po rezen wouj enpòtan pou fòmilatè yo?
A3: Asid òganik tankou asid malik ak asid tartrik ka chanje pH ekstrè ak sistèm fini, ki imedyatman ka chanje Hue ak solubility nan pigman, ak kontwòl pH se yon faktè enpòtan yo konsidere.
Q4: Èske eleman estriktirèl po rezen wouj yo ka afekte pwosesis en?
A4: Eleman yo nan estrikti a, tankou pèktin ak seluloz enfliyanse konpòtman viskozite ak filtraj, sa ki nesesè modifikasyon teknik nan pwosesis klarifikasyon ak siye.
Referans
1. Gonzalez-Paramas, AM, et al. (2021). Polyphenolic karakterizasyon nan po rezen ki soti nan diferan varyete Vitis vinifera: Enplikasyon pou ekstraksyon koloran natirèl. Journal of Agrikòl ak Chimi Manje, 69 (15), 4450-4462.
2. Ruiz-Moran, L., & Garcia-Rodriguez, R. (2020). Enfliyans nan asid òganik sou estabilite anthocyanin pandan pwosesis nan ekstrè po fwi. Chimi Manje, 310, 125930.
3. Lee, J., & Finn, CE (2022). Konpozisyon miray selil ak wòl li nan pwosesis ekstrè plant: Yon etid ka ak po rezen wouj. Journal of Plant Fizyoloji, 273, 153732.
4. Martelo-Villalonga, J., et al. (2023). Entèaksyon ant flavonoid ak kopigman nan ekstrè po rezen: Sur Mekanistik pou syans fòmilasyon. Food Research International, 160, 112066.