Gen anpil rezon pou gate fwi ak legim, men yo sitou ki te koze pa envazyon an nan mikwo-òganis danjere soti nan deyò. Se poutèt sa, prezèvasyon fwi ak legim apre davwa trè enpòtan. Nan dènye ane yo, pwodui chimik antiseptik yo te lajman itilize nan prezèvasyon fwi ak legim. Sepandan, ak ogmantasyon nan manje vèt, moun peye pi plis ak plis atansyon sou natirèl la pi bon kalite nan manje. Se poutèt sa, pèfòmans natirèl, efikas, san danje, ki pa-toksik ak ki estab. Konsèvatif olye de konsèvasyon chimik yo te vin tounen yon sijè cho nan rechèch la nan konsèvasyon manje.
Mekanis nanekstrè lay to keep fruits and vegetables fresh is mainly related to its anti-disease and bactericidal properties. Garlic has a strong antibacterial ability against a variety of bacteria and fungi, and inhibits the growth and reproduction of microorganisms. It is safe to use its antibacterial properties to keep fruits and vegetables fresh. It is non-toxic and does not affect the original quality of fruits and vegetables.
Etid yo montre ke allicin se youn nan engredyan prensipal yo aktif nan lay fre, ak yon spectre laj anti-bakteri. Li gen efè anti-bakteri sou tou de bakteri gram-pozitif ak gram-negatif, ak kont Escherichia coli, espesyalman Candida albicans. Li gen yon efè inhibition fò epi li toksik tou pou parazit entesten imen tankou flagèl Lambertian entesten. Mekanis nan anti-bakteri nan allicin ekstrè lay se ke li ka chimikman reyaji ak gwoup la sulfhydryl nan sulfhydrylase, tankou dehydrogenase alkòl, thioredoxin reduktaz, elatriye, kidonk afekte aktivite a nan proteaz sistein ak anpeche metabolis. Anplis de sa, allicin inibit kwasans selil ak pwovoke apoptoz, ki ka mennen nan depolarize manbràn mitokondriyo, liberasyon cytochrome C nan sitoplasm la, aktivasyon caspase 9 ak caspase 3, ak klivaj ADN. Rechèch Chinwa kwè ke li ka akòz allicin ak plis dekonpozisyon pwodwi li yo ajoene, disulfid la, trisulfide, ak lòt konpozan nan lwil oliv lay ka antre nan manbràn selilè nan bakteri patojèn nan sitoplas la ak kominike avèk sistein. Reyaksyon an fè bakteri yo pa kapab pote soti nan oksidasyon byolojik akòz yon mank de sistein pou ke bakteri patojèn yo pa ka pote soti nan metabolis nòmal.