Dènyèman, Natta Laohakunjit ak Nachomkamon Saengsuk nan Inivèsite wa nan Syans ak Teknoloji nan Thailand pibliye yon papye rechèch ki gen dwa" Karakteristik fizikochimik ak paramèt teksti nan restriktire tranch vyann kochon idrolize ak bromelain" nan jounal debaz manje entènasyonal" Manje Chimi" (SI: 6.306). Atik sa a etidye efè yo nanbromelainsou pwopriyete fizik ak chimik ak paramèt estriktirèl nan chop vyann kochon trete ak vyann mens, ak sipò teyorik pou reutilize nan vyann mens pwodwi pandan pwosesis vyann kochon ak devlopman nan manje espesyal pou moun ki gen malfonksyònman moulen. Bromelain se yon tenderizer vyann lajman itilize, men li limite paske li difisil pou bromelain fè vyann kwit ak vyann mens nan pwodwi, se konsa adhésifs yo anjeneral yo itilize pou amelyorasyon estriktirèl. Otè a nan atik la chwazi aditif manje komen-aljinat kalsyòm ak bromelain amelyore pwopriyete fizik ak chimik ak karakteristik teksti nan pwodwi yo vyann mens, ak kontwole endikatè yo nan kondisyon diferan.
Konklizyon analiz
1. Tretman nan tranch vyann kochon rekombinan ak 0.05 ak 0.1% (w / w) bromelain pral siyifikativman afekte valè fòs la taye, paramèt teksti ak nivo pwoteyin.
2. Echantiyon an trete ak bromelain konsève yon pi bon valè koulè wouj pase echantiyon an pa trete ak bromelain. Sepandan, pèt la pou kwit manje nan 0.05% (w / w) tretman bromelain ak tan idroliz nan 0, 3 ak 6 minit te yon ti kras pi ba pase sa yo ki an 0.1% (w / w) tretman bromelain.
3. SEM te montre ke fib nan misk vyann kochon yo te detwi pa idroliz bromelain, ak SDS-PAGE te montre ke pwoteyin la te degrade nan ti molekil (mwens pase 20 kDa).
Distribisyon aktin ak myozin nan chop vyann kochon rekombinan trete ak bromelain
Aparans nan reorganized chop vyann kochon ak efè yo nan kondisyon tretman divès kalite sou mikrostruktur la
Rechèch sa a bay konsèy teyorik pou itilizasyon rasyonèl vyann mens ki pwodui pandan pwosesis vyann kochon, epi li mete yon fondasyon rechèch pou devlopman chops vyann kochon estriktirèlman reòganize pou moun ki gen malfonksyònman moulen (tankou granmoun aje yo).
